"Raidz2 nyilván a cél, de azt írják, érdemes inkább 8 lemezzel megcsinálni, ekkor olyan 35T lesz a nettó kapacitás."
Nem tudok 8 lemezes korlátról. Használhatod 12 lemezes RAIDZ2-ként, a sebesség lesz a kérdéses. Ha nem vagytok szűkében a helynek, akkor két 6 lemez RAIDZ2-vel jobban járnátok.
"Másik kérdés, hogy a 2 SSD-t az egyik zpool-hoz rendeljem hozzá, vagy mondjuk megfelezve kapja meg mindkettő a rá eső részt log-ként."
A log device csak szinkron írásnál játszik szerepet, ilyenből az általad használt felhasználásnál nincs sok, lehet L2ARC cache-ként jobban tudod az ssd-t hasznosítani. (Vagy elvágva az ssd nagyobb fele ramdisk, a kisebb log device)
Mennyi RAM van a szerverben?