Fekete-fehér kimenethez használd a psmono, szürkeárnyalatoshoz a psgrey device-t, pl így:
gs -q -dNOPAUSE -dSAFER -dBATCH -r600x600 -sPAPERSIZE=a4 -sDEVICE=psmono -sOutputFile=outputfile.ps inputfile
Arra figyelj, hogy ez raszteres kimenetet csinál 600 dpi felbontással, tehát elég nagy lesz a kimeneti file! Más megoldást nem találtam én sem, de ha van, érdekel ;-).