így csuklóból (lehet hogy naon lamer):
find . -type f|while read file;do mv "$file" "`echo $file|sed -e 's/á/a/g'|sed -e 's/é/e/g'|sed -e 's/ő/o/g'|sed -e 's/ú/u/g'|sed -e 's/í/i/g'|sed -e 's/ö/o/g'|sed -e 's/ü/u/g'|sed -e 's/ó/o/g'|sed -e 's/ű/u/g'`";done
Azért előtte próbáld ki nem élesben...