"- Hogyan működik ez a feature és hova kerülnek az adataim?"
Az OS biztosít egy Backup Manager szolgáltatást. A Google szervereire kerülnek.
https://support.google.com/nexus/answer/2819582?hl=en
"- Milyen adatok kerülnek ki egészen konkrétan a telefonról?"
Az, hogy mely adat kerül a felhőbe, az apptól függ. Neki kell direktben megmondania, hogy mit pakol oda, nem a Google dönti el.
"- Miért van az, hogy nem minden app beállításai kerülnek mentésre? (ha jól értem ez csak akkor működik ha az app fejlesztője ennek megfelelően készítette az appot)"
Ez így van, az appnak kell támogatnia a feature-t, nem automatikus.
"- Nekem van-e valamilyen lehetőségem beállítani, hogy milyen appok kerüljenek mentésre és mik legyenek azok (pl keepass), amelyek nem?"
Nincs. Amelyik app támogatha a Data Backupot, ő értesítést fog kapni arról, hogy visszatöltheti a cloudból az adatokat.
"- Keepass és connectbotban elmentett szerverek jelszavai is kikerülhettek a telefonról?"
Ez a két apptól függ. Kérdezd meg tőlük.
"Ha valaki megszerzi a Google Accountomat, akkor simán meg tudja nézni milyen szerverekre milyen porton léptem be?"
Ha te ezt eltároltad a Google-nél, akkor nyilván. Hiszen te magad is meg tudod nézni.