pkg_version='get_latest_version $PACKNAME' sajnos, a szöveget helyetesíti be ne az eredményt.
vs.
PKG_VERSION=`get_latest_version $PKG_NAME`
Ha megfigyeled, nem aposztrófot (shift+1) használtam, hanem backtick-et (alt+7). A backtick olyan eredménnyel jár, mint a $(parancs...).