A szulfitokat a mikroorganizmusok és a még életképes élesztő elpusztítására szokás használni - a főzött és korrekten tisztán kezelt, pasztőrözött sörben nem marad. Amiben marad, az lóhúgy, nem sör.
Az, hogy -és ebben igazad van- bizonyos gyártók kihasználják a 20mg/l SO2 határértéket (hordóban utóerjesztett sörnél 50mg/l, mézsörnél meg 200mg/l) , mert nem tudnak normális sört előállítani, az tény. Élelmiszerkönyv vonatkozó része: http://www.omgk.hu/Mekv/1/12952.pdf
Gyakorlatilag nem a főzés során, hanem utólag kerül a löttybe bele a kellőképp pontosan kiadagolt vegyszerkupac.