Szerintem elég lenne csak a "/var/lib/tine20/files" stringet cserélni, ha minden más változatlan, de ha már a teljeset akarod:
fifi@silent:~$ cat teszt.txt
'filesdir' => '/var/lib/tine20/files',
fifi@silent:~$ sed -i "s,'filesdir' => '/var/lib/tine20/files','filesdir' => '/home/data/weboffice/files'," teszt.txt
fifi@silent:~$ cat teszt.txt
'filesdir' => '/home/data/weboffice/files',
Bye, Fifi