Összességében nem tudom az rsync hogyan kezeli a dolgait.
a) helyben megkeresi az összes állományt, azok adataival majd átküldi -> egyszeri, nagyobb hálózati terhelés, de nagy memóriahasználat szükséges
b) folyamatos a keresés és a talált állományok adatainak átküldése -> kisebb memóriahasználat és hálózati terhelés, de valószínűleg jobban elnyújtva
Ha az a) eset van, akkor több részre szétszedett rsync parancsokkal memóriahasználatot nyer.
Közben ezt találtam: http://dovecot.org/list/dovecot/2012-July/084576.html , igazolja azt hogy az a) eset van és jobb szétszedni több rsync-re az egészet. Pláne Dovecot-hoz tanácsolták, mint ami a kérdés feltevőjének is van.