"Intel Quad-Core Xeon E3-1230v 3.3GHz"
Nem ismerem az új E-s xeonokat, de Xeon X3470 @ 2.93GHz CPU + 32GB RAM-os vassal van tapasztalat.
30-40 Win VPS elfut rajta vegyes felhasználásban (céges számlázó programok, tőzsde, irodai munkák, nyomtatás).
Ezek nem terhelnek sokat, ha komolyabban igénybe vennék a wineket, már kevés lenne, így xeon5620 vagy 5630 felé néznék (mint mondtam, nem ismerem az új E3 xeonok teljesítményét).
A 16GB RAM szerintem is kevés, már csak azért is, mert a win7 telepítő 512 MB RAM alatt el sem indul. Kell a virtualizációs rétegnek is, szóval 30*0,5=15 GB RAM-ot ki kell osztanod. Nagyon karcsú :)
32 GB-vel már jobb. Ha gyors, stabil rendszerek kellenek, akkor tényleg érdemes 48, 64 GB-re felmenni. Nem árt, ha 2 CPU-s alaplapod van. Jól jön, ha elszalad a ló a userekkel.
Virtualizációra a Citrix XenServert javaslom.