Szia,
Ezzel a Maven egyik alapelvét szeged meg, hogy egy projekt, egy artifact. A profile-okat is lehetőleg kerülni kéne.
A javasolt megoldás, hogy mindenhova ugyanazt az artifact-ot teszted ki, és a környezet tartalmazza a beállításokat. Pl. DataSource, JNDI, properties állományok. Ezzel nagyfokúan egyszerűsíted az életed. Ez a szabványos mód is, így tudja managelni az üzemeltetés. Gondold bele, egy ip változáshoz új alkalmazást kell kiadni?
Ha mégis nagyon más kéne, én külön projekteket csinálnék hozzá, ügyfelenként, a profile-os megközelítést nem preferálom. De ez csak az én véleményem.