Akár fogsz egy meglévő CentOS-t, elkészíted neki az LVM partíciót, a xen configot, a működő CentOS rendszert rámásolod, és elindítod. Elsőre tuti nem fog menni, ezután szisztematikusan kijavítod a hibákat.
Ha nagyon kell, kész CentOS "templatet" szerintem bármelyikünk tud neked adni.