Ha jól tudom/emlékszem, akkor xen esetén az "uname -a" parancs kimenetében gyári kernelnél sokszor látszik a "xen" szöveg a kernel nevében.
Illetve a lsmod | grep -i xen esetén lesz kimenet.
Az openvz-t nem emlékszem hogy lehet megállapítani, de talán azt is hasonlóan.