Ha jobb nem lesz:
sed -e "s/\"\([[:alnum:][:space:]]*\)\"\([[:alnum:]]*\)\"/\"\1'\2'/g" minta.txt
Kieg.: Ha biztosan nem lehet az érintett helyen szám, akkor az "alnum" helyett "alpha" is elég.
2. kieg. Ha biztosan ilyen alakú: 'szóköz"betűk"szóköz', akkor:
sed -e "s/\([[:space:]]\)\"\([[:alpha:]]*\)\"\([[:space:]]\)\(\)/\1'\2'\3/g" minta.txt
-----
"Én vagyok a hülye, hogy leállok magával vitatkozni."