1. jsp-be:
<%@ page contentType="text/html; charset=UTF-8" %>
2. jdbc url-be paraméterként szintén beállítani az encoding-ot (drivertől függ, hogyan)
3. Egy request filtert csinálni, ami legalább ezeket csinálja: request.setCharacterEncoding("UTF-8"); response.setCharacterEncoding("UTF-8");
Ezek után jónak kéne lennie.