A fermentálás az nem ugyanaz, mint az emésztés. Egyértelműen jobb, ha fermentálás után veszed a szádba, mind az íz, az állag, a kevesebb méreg anyag, a könnyebb emésztés, a puffadás mentesség és más előnyök miatt.
Kicsit hasonló előnyöket nyújt a főzés, sütés, áztatás is.