Már leírtam két hozzászólással feljebb:
A git a technikai megvalósítása okán minden kliensre leklónozza a teljes repót - legalábbis azt a branchet, amit az adott usernek el kell érni. Folderekkel tehát nem megoldható, hogy lehessen olyan információ a repóban, amit egyes userek nem látnak. AFAIK nincs erre a problémára megoldás egyetlen repón belül.
Tehát az olvashatóságot nem tudod kontrollálni a repón (valójában egy kommiton) belül. Mindenki vagy az egészet látja, vagy semmit.