A Derby meg a hsqldb alapján: Java és egyfelhasználós lenne a dolog? Fejlesztésre biztos jó mindkettő. Hsql-re rengeteg a példa.
Ha Java, akkor legyen hibernate, jpa vagy izé és lehet cserélni az alkalmazásod alatt a konkrét rdbms-t, ha többre lesz szükség a jövőben.
Postgresql-t megnézném a helyedben újra, mert szerintem megéri.