Így tudsz a Windows parancssorában, illetve a Powershell parancssorban (ha nem URF-8 a kódolás - ezt a chcp paranccsal tudod lekérdezni) kiíratni:
[System.Console]::OutputEncoding = System.Text.Encoding]::GetEncoding(1250)
$text = "idejön az UTF-8 kódolású szöveg, ami lehet egy program kimenetew is"
Write-Output $text
Szerintem erre gondoltál.