Én a XeTeX-et preferálom, de neked inkább a XeLaTeX-et ajánlom. Olyan, mint a LaTeX, de tud pdf-et, UTF-8-at, meg TrueType, OpenType, Graphite fontokat is kezelni, nem vagy a LaTeX ósdi Computer Modern fontjához kötve.
Vannak a neten eleve disszertációkhoz és diplomamunkákhoz való sablonok, ez pl. magyarul (bár nekem nem tetszik), vagy ez még jobb, illetve angolul is találsz ilyet, ha thesis template-re keresel rá, úgy vannak ilyen találatok. Ha megvan a megfelelő sablon, csak fel kell töltened tartalommal.
Az Overleaf egy ingyenes online TeX/LaTeX oldal, úgy tudsz vele LaTeX-ben dolgozni, hogy nem kell feltelepítened semmit a gépre, csak választasz egy sablont, és online dolgzol rajta, mindig tudsz belőle offline mentést készíteni, meg pdf-et letölteni.
Szerk.: még egy fontos dolog. Ha írod a disszertációt, eleinte írjad plain text editorban, ha minimális formázás kell, akkor markdown. Azért, hogy a tartalmi részével haladj, ne akadj fent a formázáson, LaTeX technikai részletein.