Én több esetben vettem már hasznát:
A könyvtáramban jó minőségben vannak a videók, de ha olyan helyen járok ahol ezt nem tudom lejátszani. Pl hotelben lassabb net, vagy út közben mobilnet korlát miatt kevesebb sávszélt használnék, akkor hasznos hogy tudok "rosszabb" minőséget kiválasztani, és a szerver megoldja nekem.
Régebbi tartalom, főleg ami nem érhető el HD-ben sokszor AVI-ban van (divx-szel), ezt mobilok, TV-k nem viszik natívan. Persze Kodival vagy VLC-vel igen, de a Plex saját lejátszói az eszköz által beépítetten támogatott kodekekből dolgoznak.
Korábban belefutottam abba, hogy egy-egy videó túl modern formátumokat használt, pl anime releaserek szeretnek a legújabb technológiákkal játszani, tolták a 10 bites meg h265-ös videókat amikor még mobil / tévé lejátszók nem tudtak ezzel mit kezdeni. Szintén hasznos ilyenkor.
Persze sokban függ attól hogy te mit nézel milyen forrásból, simán reális, hogy nincs rá egyáltalán szükséged, de az is, hogy úgy néztél már tartalmat, hogy észre se vetted, és futott a transzkódolás. Lehet csak hangra, a videót megtartva, vagy épp fordítva.