Hát NFSv4 tud uidmappinget is, és ACL-eket is. Azaz a régi Samba szerveren kiajánlod a fájlrendszert, az újon pedig felmountolod. Készítesz egy lokális másolatot (pl. pax-szal / cp -ra -val) és a lokális másolatra ráengeded a fenti convmv-t.
De ez csak tipp, sose csináltam ilyet. Esetleg meg lehetne nézni, hogy modern tar / cpio - amelyik már elmenti az extended attributumokat is (azaz pl. ACL) - hogy viselkedik ilyen helyzetben.
Ja, a kvóta értékeket mentsd ki a túloldalon és állítsd be az újon. (Megnézném még a dump / restore parancsokat is, de nem hiszek benne, ott az uidmapping-gal lesz gond.)