Ez lenne a legegyszerűbb megoldás de sajnos több okból sem játszik.
Egyrészt ha megáll valamiért a DB szerver, akkor az összes site megállna egyszerre. Másrészt, könnyen előfordulhat hogy valaki elkonfigurál egy usert és véletlenül más adathoz is hozzáférhet. Egészségügyi adatokat is tárolnak a site-okon, ott bármilyen keveredésből elég komoly probléma van.
A keresési indexelés ideje is megnőhetne, most éjszakánként újraépítik az indexet, a kisebbekkel pár perc alatt végez. De ha egyetlen DB szerveren kéne minden DB-n külön végigfutnia, szerintem elég sokáig tartana (ez egyébként k8s alatt is probléma lehet, amin el kell gondolkodnom)