Az E2E titkositás nem béta, default OOB üzemel, igy az egész idézett rész marhaság.
De még ha nem lenne E2E titkositás, akkor sem fut kötelezően keresztül a google szerverein az üzenet, mert a szolgáltatók - ha akarnak - saját szervert üzemeltetnek. Feltételezem az apple is futtathana ilyet a saját usereinek.