Pont azért alakult ki az smbus, mert ha valaki tartósan alacsony szinten tartja bármelyik vonalat, akkor ott világvége van. Értem, hogy specifikáció, de tekinthetjük úgy, hogy kimaradt ez a doksiból.
Különben amit írsz, abból az következik, hogy tilos lenne watchdog használata, mert ha megdöglik a buszon valaki, s adott idő múlva elrántja őt a watchdog, akkor is timeout lett implementálva az i2c buszra, ami meg nem része a specifikációnak. :)