Izé...
A runlevelt így váltod, ahogy mondod, de azt előtte be kellene konfigurálnod, hogy melyik runlevelen mi legyen és mi ne legyen.
Pl. 3-as runlevel általában GUI-val megy, 2-esre beteheted, hogy a GUI-t állítsa le, és akkor az init 2 után (illetve ha defaultrunlevel 2, akkor boot után) nem lesz GUI.
És persze nem tudom, hogy mennyire ismered ezeket, de ha esetleg nem, akkor a /etc/inittab és a /etc/rc2.d könyvtár alatti linkek amiket állítanod kell. man inittab, és onnan már egyszerű.