Ha nem akarsz emojit, kanjit vagy rovásírást, akkor az utf8 is jó neked (1-3 bájt/karakter). Viszont a latin1 nagyon nem jó.
És hogy mi ennek az oka? Az, hogy ha valami nincs explicit megadva, akkor ott valamiféle alapértelmezés érvényesül. (Ami akár Siemens EBCDIC is lehet, ha a sors nincs veled.)