SR-IOV + PCI Passthrough megoldással a gond, hogy a VM nem live migrálható, bár igaz routert nem is biztos, hogy kell.
Megnéztem az ovs-dpdk csomag szintjén megjelent a proxmox 6.2-ben, de a vhost-user támogatás még nincs benne, így nem fog menni gányolás nélkül.
Esetleg nézd meg az újonnan bevezetett SDN (ffr-re épül) támogatást - bár még beta - amivel a routolást a host szintjére le tudod vinni. Igaz ez nem oldja meg a VM network performancia problémát.
Ez utóbbit fogom 1-2 hónapon belül tesztelni (bgp-evpn+vxlan), igaz a routing switchen fog megtörténni.
De ha találsz bármi jó megoldást, kérlek oszd meg, mert engem is érdekel. :)