Lehet, hogy nem ugyanarra gondolok, de mondjuk ha kell valami a programodnak, és azzal indul a Dockerfile, hogy apt-get install xxxx, akkor az mitől lesz reprodukálható? Vagy valahogy máshogy oldod meg, hogy bekerüljön az aktuális - 1 PHP verzió, csak akkor mi akadályoz abban, hogy ugyanezt a procedúrát eljátszd Dockerfile nélkül.
Számomra a Docker még mindig csak egy homokozó, amit egy shell script rak össze, ha az úgy van megírva, akkor idempontens lesz a futási eredménye, ha nem úgy, akkor meg nem.