Az elkészült MKV-ba bele tudsz lesni az mvtoolnix csomaggal. Grafikus változathoz:
mkvinfo -g
A fejlécben lesz a trackek leírása, a video trackhez külön Pixel width / height és Display width / height. - A Display beállítások elveszhetnek ha VOB-ból valami RAW formátumba szeded ki a streamet. Használatsz ott is MKV-t ha van váalsztási lehetsőéged.
Másik lehetőség, ha a VOB-ból a metaadatokat valahogy textbe tudnád exportálni, és regex-szel megtalálni benne a megfelelő display aspect ratiot.