Szerintem rosszak az emlékeid, illetve itt keveredés van. Van ubuntu-ból desktop kiadás liveCD formában, az alapban gui-t indít és azt is telepít. De van server kiadás, van alternate iso, minimal iso, stb.
Szerintem itt érthettük félre egymást, én se gui-t javasolnék neki, bár első körben az se feltétlen rossz (GUI-n guglizik/keresgél, konzolon pedig konfigol). Ismerkedni az se rossz...