"Aztán állítólag létre kéne hozni valami iTunes_Control/Device könyvtárat (de hol?)"
ebben a leírásban ~/touch_mnt/iTunesControl helyen hozza létre a Device-t, l. 4.1 pont (értelem szerűen a touch_mnt-be van mountolva az iPod), vagyis _imho_ ott kéne csinálni iTunes_Control-t, ha még nincs
btw: iPhone3GS + Ubuntum van, ha csak az a baj, hogy nem tudsz valamilyen libet linux alatt tesztelni (és nagyon nem akarsz virtualizálni), akkor pm-ezz