Azt, amit a legjobban ismersz, mert valószínűleg számítanak majd a támogatásodra. Ugyanakkor érdemes testre szabni a rendszert (nagy ikonok az asztalon, csak egy munkaasztal beállítása, hogy ne tévedjenek el, értelemszerűen elnevezett mappák, stb.). Nem tudom, milyen a látásuk, de idősebb korban már jellemző, hogy közelre kevésbé élesen látnak az emberek, így érdemes lehet az alapértelmezettnél nagyobb betűméretet és ikonokat beállítani.
Az általad felsorolt célok első körben szerintem bonyolultak lehetnek egy olyan idősebb embernek, aki még nem használt korábban számítógépet, mindenképpen érdemes időt szánni arra, hogy ezeket megtanulják. Szóval szerintem számolj úgy, hogy néhány órát rá kell majd szánnod az életedből erre. Az Ubuntuhoz van ingyenes online tananyag, ez sokat segíthet az alapok elsajátításában:
http://edu.ubuntu.hu/